Nová bezplatná platforma Food Waste Decelerator spojuje umělou inteligenci, databázi případových studií a technologická řešení, která mají pomoci hotelům, restauracím a cateringovým společnostem snižovat plýtvání potravinami. Vedle úspor nákladů a omezení emisí může být přínosem také pro efektivnější využívání obalů a materiálových toků v gastronomii.
Platforma Food Waste Decelerator byla představena během letošního Londýnského týdne klimatických opatření (London Climate Action Week. Za projektem stojí skupina Ingka Group, největší provozovatel maloobchodních prodejen IKEA, platforma Ubuntoo, britská environmentální organizace WRAP a hotelová skupina Accor. Nástroj je zdarma dostupný profesionálům z oblasti hotelnictví, gastronomie a cateringu a nabízí obsah ve více než 50 jazycích.
AI propojuje odborné znalosti i příklady z praxe
Platforma využívá vyhledávání podporované umělou inteligencí nad stovkami odborných materiálů. Součástí jsou případové studie, přehled technologických řešení i databáze ověřených postupů pro omezení potravinového odpadu napříč gastronomickými provozy – od kuchyní až po řízení provozu a financí.
„Předcházení plýtvání potravinami představuje jednu z největších dosud nevyužitých příležitostí pro gastronomii, lidi i životní prostředí,“ uvedla Estelle Herszenhornová, ředitelka transformace potravinových systémů organizace WRAP. Podle ní je důležité především zpřístupnit ověřené postupy tak, aby je bylo možné rychle zavádět i v běžném provozu.
Méně potravinového odpadu = méně zbytečně vyřazených obalů
Přestože platforma není zaměřena přímo na obalový průmysl, její využití může mít dopad také na oblast obalů. Lepší plánování zásob, přesnější řízení výroby jídel nebo omezení znehodnocení potravin přispívají ke snižování množství vyřazených balených výrobků i jednorázových obalů v celém dodavatelském řetězci. Podobný přístup je v souladu s evropským důrazem na prevenci vzniku odpadu a rozvoj cirkulární ekonomiky.
Podle organizace WRAP vyprodukuje sektor hotelů, restaurací a cateringu každoročně přibližně 290 milionů tun potravinového odpadu. Food Waste Decelerator má pomoci podnikům rychleji zavádět osvědčená řešení prostřednictvím sdílených zkušeností a digitálních nástrojů.
připravil: Filip Hubička
Ilustrační foto: Pixabay / stevepb
