Nejen důraz na jednoduchost, funkčnost a praktičnost, ale i udržitelnost a inovace hrají v dnešní době při balení zeleniny a ovoce významnou roli. Environmentální povědomí spotřebitelů se zvyšuje a za ekologičtější obalová řešení jsou nezřídka ochotni si připlatit, přesto pro většinu z nich zůstává prioritou cena.
Přinášíme vám článek z časopisu Svět balení 128 (červenec–září 2025). Je to ochutnávka originálního obsahu, který najdete každé čtvrtletí v tištěném „obalu“. Nechodí vám časopis? Registrujte se k odběru a nezmeškejte žádné vydání. Pro výrobce baleného zboží je zasílání zdarma.
V čem aktuálně spatřují klíčové trendy a výzvy, které se týkají balení zeleniny a ovoce, maloobchodní řetězce v tuzemsku? Jak uvádí řetězec Billa, jako hlavní téma vnímá zejména optimalizaci a přizpůsobení se nárokům na snižování potravinového odpadu. „Jde ruku v ruce s ochranou potravin samotných a zjednodušením používaných materiálů tak, aby byly v nejširší možné míře recyklovatelné s možností zpětného začlenění do cirkulárního oběhu,“ sděluje Ladislav Lázňovský, senior category manager sortimentu ovoce a zelenina ve společnosti Billa Česká republika.
Řetězec Penny podle své mediální zástupkyně Martiny Dvořákové vidí výrazný trend v silném důrazu na snižování plastového odpadu, využívání recyklovatelných a biologicky rozložitelných materiálů (mj. papírové vaničky či PLA fólie). „Zákazníci preferují nebalené produkty, pokud je to hygienicky vhodné a logisticky možné. Také vyžadují jednoduchost v třídění produktů – to splňují třeba obaly s oddělitelnými složkami, například papír plus fólie,“ konkretizuje Martina Dvořáková. Intenzivně se spotřebitelé zajímají o původ a kvalitu produktu – obal by měl obsahovat jasné označení země původu, třídy jakosti, odrůdy.
„V případě ovoce a zeleniny vždy řešíme dilema, zda zabalit produkt do igelitového sáčku, nebo zda plýtvat potravinami. Díky tenkému plastovému sáčku například u mrkve nebo petržele s natí totiž prodloužíme čerstvost plodu a ochráníme jej proti vnějším vlivům při transportu,“ vysvětluje Kateřina Štichová z tiskového oddělení společnosti Lidl Česká republika. Takto zabalená zelenina je při transportu do prodejen nejen lépe chráněná, ale především se tak prodlouží životnost daného produktu až trojnásobně. „Tudíž zamezíme plýtvání potravinami – potravinový odpad u těchto druhů zeleniny jsme díky tomuto obalu téměř eliminovali, zatímco před jeho zavedením zůstávalo až 30 % plodů v prodejnách neprodejných. Obal je přitom z velmi tenkého plastu, který je recyklovatelný,“ dodává Kateřina Štichová.
Řetězec Albert informuje, že se snaží zákazníkům nabízet ovoce a zeleninu v obalech pouze tam, kde to skutečně dává smysl. „Obaly navrhujeme s maximálním ohledem na co nejnižší spotřebu materiálu, jeho recyklovatelnost a ochranu potraviny, případně zvýšení její trvanlivosti či zachování čerstvosti,“ konstatuje Jiří Mareček, ředitel komunikace obchodů Albert, a pokračuje: „V roce 2024 jsme se zaměřili primárně na obalová řešení právě v oblasti ovoce a zeleniny. Tam, kde to dává smysl, produkty nebalíme vůbec. Typickým příkladem je svazková mrkev, kterou jsme vloni zbavili plastového flowpacku a nabízíme ji bez obalu.“ U brambor a borůvek společnost nově zavedla úspornější obalová řešení, která snižují spotřebu materiálu a zároveň zachovávají kvalitu produktů. Používá např. lehčí a tenčí vaničky nebo pytlíky, díky nimž v roce 2024 ušetřila 43 tun plastu.
Bez dopadů na kvalitu
Jak poznamenává Jaroslav Vodáček, CE lead packaging manager ve společnosti Tesco Stores, z ekologického hlediska je nejlepší takový obal, který se nepoužije. V kategorii čerstvého ovoce a zeleniny je větší část sortimentu řetězce Tesco bezobalová. Ovšem balení vybraného ovoce a zeleniny má své opodstatnění. „Pro balenou zeleninu a ovoce používáme monomateriálové plně recyklovatelné obaly a řídíme se přitom naším Tesco obalovým semaforem, který dělí obalové materiály a formáty podle recyklovatelnosti. Neděláme změny v obalech na úkor kvality výrobku,“ zdůrazňuje Jaroslav Vodáček. Příkladem ovoce a zeleniny, které je podle něj vhodné balit, je okurka, zejména mimo sezonu. „Bez obalu by se nedostala ke spotřebiteli nebo by měla krátkou trvanlivost a přispívali bychom ke zvyšování potravinového odpadu,“ vysvětluje. Jiným příkladem může být drobné ovoce, které by se bez obalu snadno poškodilo. „Na druhé straně nevidíme důvod například pro kusové balení některé zeleniny,“ dodává.
Foto: Rohlik.cz
S tím, že nejlepší obal je žádný obal, souhlasí i Ivana Nguyenová, tisková mluvčí online supermarketu Rohlík.cz. „To je přístup, který v Rohlíku uplatňujeme vždy, když to legislativa i kvalita konkrétního produktu umožňují. Dáváme přednost prodeji čerstvého ovoce a zeleniny bez zbytečného balení, tedy po kusech na váhu. Pokud je obal nezbytný, volíme výhradně recyklovatelné papírové materiály. Postupně je zavádíme napříč celým sortimentem,“ poznamenává. Při řešení otázky, zda ovoce či zeleninu balit, nebo nebalit, vždy záleží na vlastnostech konkrétního produktu. Roli hraje odrůda, roční období, země původu i podmínky přepravy. Například bobuloviny nebo lesní plody vyžadují alespoň částečnou ochranu, typicky ve formě papírové vaničky. „V našem případě je důležitým faktorem také logistika, tedy schopnost doručit zboží zákazníkovi v perfektní kondici,“ vyzdvihuje Ivana Nguyenová.
Čerstvé, nebo mražené?
Na zásadní rozdíly mezi balením čerstvé a mražené zeleniny či ovoce poukazuje Katarína Kretter, ředitelka oddělení komunikace společnosti Envi-pak. Každé z nich má totiž svoje specifika. „V prípade balenia čerstvej zeleniny a ovocia slúži obal prioritne na predĺženie čerstvosti. Tu sú kľúčové obaly tie, ktoré pomáhajú udržať optimálnu vlhkosť a zabraňujú kazeniu. To zahŕňa priedušné materiály, kontrolovanú atmosféru v balení a aktívne balenie. Zároveň aj v tomto prípade dochádza k zjednodušovaniu obalov v zmysle použitia jedného materiálu – keď sú ovocie a zelenina balené buď v plaste, pričom poväčšine dochádza k minimalizácii obalového materiálu, alebo v recyklovaných či dobre recyklovateľných obaloch,“ vysvětluje.
V segmentu mražené zeleniny a ovoce je podle Kataríny Kretter jako obalový materiál zpravidla upřednostňovaný plast, který je v tomto případě vhodný díky své odolnosti. „Tu napríklad značky, ktorým záleží na ekologickom balení, uprednostňujú skôr svetlejšie typy obalov, šetrnejšiu tlač, menej používajú tmavé farby na tlač a podobne,“ vyjmenovává Katarína Kretter.
Směrem k cirkulární ekonomice
Jednoznačně nejvýraznějším hnacím motorem v oblasti obalových inovací jsou podle Elišky Bednaříkové, obchodní manažerky společnosti Greiner Packaging Slušovice, v současnosti ekologické aspekty: „Tradiční plasty jsou systematicky nahrazovány alternativními materiály – papírovými, kompostovatelnými nebo bioplasty. Velký zájem je rovněž o obaly z recyklovaného PET (rPET), které jsou ideální z pohledu cirkulární ekonomiky a plně recyklovatelné.“ Kromě toho roste v kratších dodavatelských řetězcích popularita vratných přepravek, síťových pytlíků či opakovaně použitelných skleněných a pevných plastových obalů.
Základní funkcí obalu ovšem zůstává ochrana čerstvosti a prodloužení trvanlivosti, což je klíčové zejména v boji proti plýtvání potravinami – problém, jehož řešení obzvlášť akcentuje mladá generace Z. „V tomto směru jsou trendem snahy o snižování množství materiálu: lehčí konstrukce a chytré designy s ventilačními prvky pro lepší skladování doma,“ podotýká Eliška Bednaříková. Významným požadavkem spotřebitelů je podle ní i průhlednost obalů, která umožňuje okamžitou vizuální kontrolu kvality produktu. Vizuální jednoduchost hraje důležitou roli – obaly často obsahují jen základní informace, ekologický certifikát a QR kód vedoucí k podrobnostem online. Zejména menší bio- a prémiové značky mohou využít obal jako prostor ke sdílení příběhu o původu, sezonnosti, pěstiteli nebo ekologické stopě, čímž zvyšují důvěryhodnost a autenticitu produktu.
Zejména po pandemii covid-19 podle ní také vzrostl zájem o balené produkty, které snižují riziko kontaminace a zároveň prodlužují trvanlivost čerstvého zboží. Současně však sílí tlak na ekologii. „Spotřebitelé čím dál častěji odmítají nadměrné nebo zbytečné balení a preferují obaly z recyklovatelných, kompostovatelných nebo opakovaně použitelných materiálů. Oceňována je také snadná manipulace – ideálně s možností částečného otevření a opětovného uzavření,“ doplňuje Eliška Bednaříková.
Foto: Thimm
Skutečnost, že v dnešní době jednoznačně dominují trendy spojené s udržitelností a snižováním plastového odpadu, potvrzuje Martin Hejl, jednatel společnosti Thimm. Spotřebitelé i retailové řetězce stále častěji požadují obaly vyrobené z obnovitelných materiálů, jež jsou plně recyklovatelné. Firma proto vyvíjí a vyrábí obaly z vlnité lepenky, které nahrazují jednorázové plasty a zároveň splňují vysoké nároky na ochranu čerstvosti a hygienu. „Důležitým trendem je také digitalizace – například v oblasti potisku obalů, kde využíváme digitální tisk k individualizaci a zvýšení atraktivity balení na prodejních pultech,“ upozorňuje Martin Hejl.
Spotřebitelé dnes podle něj očekávají, že obal bude udržitelný, snadno recyklovatelný a bez zbytečných plastů. Zároveň chtějí, aby chránil produkt při přepravě, byl jednoduchý a praktický. „Preference baleného či nebaleného zboží se liší podle typu produktu – například u cherry rajčat, hroznů nebo okurek je balení běžné a žádoucí kvůli ochraně a hygieně. Zde je řešení z vlnité lepenky ideální,“ říká Martin Hejl. Aktuálně jde např. o obal na rajčata pro Farmu Kameničany, pro níž Thimm vyrábí košíčky na 500 g a 1 kg rajčat. Farma pěstuje rajčata s respektem k přírodě, bez chemie a pesticidů, proto se rozhodla pro udržitelnější balení.
Význam udržitelnosti podtrhuje také Katarína Kretter: „V globále môžeme povedať, že firmy sa snažia minimalizovať svoj vplyv na životné prostredie, teda trendom sú udržateľnosť a ekologické balenia. Tento trend je poháňaný rastúcim environmentálnym povedomím spotrebiteľov a legislatívnymi požiadavkami, ako je napríklad Nariadenie o obaloch a odpade z obalov.“ A pokračuje: „Dôležitú úlohu hrá aj samotná minimalizácia obalov a opätovne použiteľné obaly. Mnoho výrobcov sa okrem toho zameriava aj na biologicky rozložiteľné a kompostovateľné materiály, ku ktorým patria obaly vyrobené z rastlinných materiálov, ako sú kukuričný škrob, vlákna z húb, morské riasy. Tieto materiály sa prirodzene rozkladajú, čím sa znižuje množstvo odpadu na skládkach a v oceánoch, avšak nateraz sa nevyužívajú vo veľkom rozsahu.“
Uplatňují se automatizované technologie
„V prvom rade, hlavný aspekt je použitie ekologických, biologicky odbúrateľných a recyklovateľných materiálov na zníženie vplyvu na životné prostredie. Obaly musia chrániť produkty pred poškodením a kontamináciou a zároveň zachovávať čerstvosť, napríklad balenie v modifikovanej atmosfére. Pre túto skupinu produktov sú dôležité priehľadné balenia na prezentáciu kvality produktu; minimalistické a informatívne označovanie. V spojitosti s papierovými udržateľnými obalmi je táto podmienka veľkou výzvou,“ popisuje Július Mazán, innovation manager ve společnosti Smurfit Westrock Slovakia.
Pro účinnější kontrolu kvality a také zvýšení důvěry a zapojení spotřebitelů využívá podle Júlia Mazána řada výrobců na obalech indikátory čerstvosti, QR kódy či technologie sledovatelnosti. Vzhledem k dynamickému segmentu a sezonnímu vytížení balicích kapacit se stále častěji uplatňují technologie automatizovaného třídění, balení, označování a paletizace, které přispívají ke zvýšení efektivity, konzistentnosti i snížení nákladů na pracovní sílu.
Firma nedávno představila hned několik obalových řešení pro ovoce a zeleninu. „Patria sem prepravné kartóny, veľké kontajnery na sypký tovar, tácky a košíky – určené na použitie od poľa až po maloobchod. Tieto riešenia na báze papiera zvyšujú ochranu, udržiavajú čerstvosť a nahrádzajú plastové možnosti, ako sú mušle a RPC (opakovane použiteľné plastové kontajnery),“ informuje Július Mazán. Tyto obaly obsahují také prvky odolné vůči vlhkosti, které pomáhají prodloužit trvanlivost produktu.
„Preference udržitelných obalů“
Současný zákazník prodejen nebo e-shopu Billa preferuje ovoce a zeleninu v top kvalitě a čerstvosti a nevadí mu, je-li tento produkt zabalen, či nikoliv. Podporujeme zejména udržitelné varianty obalů, proto v úseku ovoce/zelenina již několik let máme v nabídce opakovaně použitelné re-sáčky. S našimi dodavateli, ať už jde o pěstitele plodin pod naší privátní značkou Česká farma nebo brandem Bon via, pracujeme na zvyšování používání cirkulárních vratných obalů. Zaměřujeme také svou pozornost na užívání monomateriálů, které jsou pro zákazníka snadno recyklovatelné.
Ladislav Lázňovský, senior category manager sortimentu ovoce a zelenina, Billa Česká republika
„Balené versus nebalené“
V současné době evidujeme dva vzájemně protichůdné trendy. Na jedné straně jsou zákazníci, kteří preferují nebalené zboží a často využívají například opakovaně použitelné sáčky. Na druhé straně jsou zákazníci, kteří preferují trend „convenience“, tedy chtějí si rychle, bez dlouhého vybírání vzít produkt do košíku, zaplatit a odejít. Ti preferují zboží balené. My se snažíme nabízet maximum zboží zcela bez obalu, resp. u daného produktu nabídnout i nebalenou alternativu (například mrkev, cibule, brambory, jablka…). Do budoucna bude tématem rozložitelný plast, který je ale zatím příliš nákladný a výrazně by se promítl do ceny daného produktu pro zákazníka.
Kateřina Štichová, tiskové oddělení, Lidl Česká republika
„Redukce plastu v obalech“
Už v minulých letech jsme dosáhli výrazných úspor plastu díky výměně materiálu. Typickým příkladem je přechod z plastu na papír u celé řady položek v sortimentu rajčat. Od roku 2024 najdou zákazníci v takovém obalu, který kombinuje papírovou vaničku a tenký ochranný plastový obal, pár avokád nebo bio hroznová vína z řady Nature’s Promise. Tato opatření vloni představovala redukci tzv. virgin plastu na úrovni šesti tun. Pokud je to možné, nahrazujeme virgin plast recyklátem (post-spotřebitelský recyklovaný plast, u obalů potravin rPET). V roce 2024 jsme v tomto úsilí pokračovali zejména u plastových vaniček s peckovinami, hroznovým vínem či rajčaty, které jsou nyní z 80–100 % z rPETu a přinesly celkovou úsporu pět tun virgin plastu.
Jiří Mareček, ředitel komunikace obchodů Albert, Albert Česká republika
„Cílem je vyšší míra recyklovatelnosti“
Použití obalů nově upravuje nařízení Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR), kdy zakazuje některá obalová řešení. PPWR stanovuje cíle na snížení obalových odpadů nebo zavádí konkrétní požadavky na obaly, aby byly lépe využity – zlepšená recyklovatelnost, podíl recyklátu nebo podpora opětovného použití. Rozhodující budou delegované akty, které budou definovat konkrétní podmínky. Důležité je, aby delegované akty vycházely z toho, že je potřeba ochránit citlivé produkty, jako je ovoce a zelenina, a tomu se podřídil delegovaný akt, který bude specifikovat zákaz vybraných obalových formátů pro ovoce a zeleninu.
Jaroslav Vodáček, CE lead packaging manager, Tesco Stores
„Důraz i na estetiku“
Většina našich zákazníků preferuje nebalené ovoce a zeleninu, jestliže je taková možnost na výběr. Například u stejné odrůdy jablek vítězí varianta po kusech nad balením – i v případě nákupu více kusů. Pokud jde o obaly, zákazníci kladou důraz na recyklovatelnost, papírové materiály a estetiku. Zásadní je také pevnost a funkčnost obalu při přepravě až ke dveřím. Používáme například papírové sáčky na bio ovoce a zeleninu. I při nákupu jediného kusu tak má zákazník jistotu, že dostává skutečně bioprodukt. Dalším příkladem jsou papírové krabičky pro česká rajčata, ty přímo nakupujeme a dodáváme pěstitelům, kteří se tak mohou soustředit výhradně na pěstování. Obaly jsou designově zpracované, opatřené naším logem a plně recyklovatelné.
Ivana Nguyenová, tisková mluvčí, Rohlík.cz
Připravil: David Čapek
Úvodní foto: Tesco Stores
