Nákup čerstvého mäsa či mäsových výrobkov by nebol takou samozrejmosťou bez dômyselného balenia. Zabezpečenie čerstvosti, chuti a kvality produktov rýchlo podliehajúcich skaze je nielen doslova obalovým majstrovstvom. Obal musí byť pevný a nepriepustný, aby zabránil akejkoľvek kontaminácii. Produkty v ňom navyše až do momentu otvorenia obklopuje vákuum, alebo atmosféra tvorená zmesou stabilizačných plynov. Aj takýto obal však ostáva nosičom identity značky a dôležitých informácií. Aj k jeho vizuálu je preto potrebné pristupovať sofistikovane. Zaručiť sa za výsledok lahodiaci zraku i chuti aj po absolvovaní cesty dodávateľským reťazcom až k zákazníkovi znamená proces balenia dokonale zvládnuť. Pred aké výzvy postavil rebranding obalov popredného výrobcu mäsa a mäsových výrobcov na slovenskom trhu, porozpráva Ivan Stanislav, člen predstavenstva a výrobný riaditeľ spoločnosti Tauris Group.
Prinášame vám rozhovor z časopisu Svět balení 125 (október – december 2024). Je to ochutnávka originálneho obsahu, ktorý nájdete každý štvrťrok v tlačenom „obale“. Nechodí vám časopis? Registrujte sa na odber a nezmeškajte žiadne vydanie. Pre výrobcov baleného tovaru je zasielanie zadarmo.
Svět balení:
Je obal mäsových výrobkov v porovnaní s inými potravinami špecifický?
Ivan Stanislav:
Už definícia obalu potravín hovorí, že obal je výrobok zhotovený z materiálu akejkoľvek povahy a určený na ochranu, manipuláciu, dodávku, prípadne na prezentáciu výrobkov určených spotrebiteľovi. Naším špecifikom je požívanie takzvaných „technologických obalov“, teda obalov, v ktorých prebieha technologické opracovanie výrobku a obvykle zostávajú súčasťou výrobku. Aj tento obal pritom môže byť zároveň i nositeľom informácií pre spotrebiteľa.
Svět balení:
Na aké aspekty musíte klásť dôraz pri návrhu technológie obalu?
Ivan Stanislav:
Naše produkty, mäsové výrobky, ale aj čerstvé mäso, sú v rámci svojej komplexnej biologickej podstaty mimoriadne náročné na zachovanie si ako svojich úžitkových vlastností, tak i mikrobiologickej bezpečnosti na ceste od výrobcu k spotrebiteľovi. Nové poznatky kladú dôraz na vlastnosti obalu, či už ide o vlastnosti chemické, fyzikálne, alebo technologické. Okrem toho, so zvyšujúcou sa produkciou je potrebné dbať aj na reguláciu spotreby obalových materiálov, ktoré majú vplyv na životné prostredie. Všetky tieto požiadavky sú upravené v celom rade nariadení EÚ, ale aj našej národnej legislatívy.
Svět balení:
Aké funkcie musí takýto obal v tomto zmysle spĺňať?
Ivan Stanislav:
Obal predstavuje pridanú hodnotu výrobku ako nutná súčasť ochrannej funkcie pred vonkajšími vplyvmi a zároveň je prostriedkom vizuálnej komunikácie medzi výrobcom a zákazníkom. Zároveň vytvára vhodnú manipulačnú jednotku. Spomedzi ochranných funkcií sú najdôležitejšie ochrana pred mikrobiálnou kontamináciou, znečistením, stratou vody, prijímaním cudzích pachov a pred senzorickými zmenami. Môžeme použiť vystihujúce tvrdenie, že obal musí chrániť, čo predáva, a musí predávať, čo chráni.
Svět balení:
Tauris má široké portfólio mäsových produktov. Ako sa technológia a materiál balenia líšia v závislosti od typu produktu?
Ivan Stanislav:
Spôsoby balenia našich produktov mäsa a mäsových výrobkov nevyhnutne zohľadňujú stále sa zvyšujúce nároky obchodu a spotrebiteľa na kvalitu výrobkov a kultúru predaja. Na naplnenie očakávaní a dôrazu na garanciu a predlžovanie trvanlivosti našich výrobkov v najväčšej miere využívame moderné možnosti balenia v modifikovanej ochrannej atmosfére zmesi plynov, ako i vákuové balenie spočívajúce v odstránení všetkých plynov prítomných v balení, ktoré sa používa pre mäso i mäsové výrobky. Technológia je teda z hľadiska princípu v zásade rovnaká, odlišujú sa typy použitých zariadení, druh používaných baliacich fólií a typ baleného produktu.
Svět balení:
Akú úlohu hrajú obaly vo vašom marketingovom mixe?
Ivan Stanislav:
Významnú, pretože nákupný akt v mieste predaja je kľúčový, aby bol marketingový mix efektívny. Na to potrebujeme spotrebiteľa usmerniť, aby sa mu už navnímané atribúty značky spojili. Žijeme v časoch širokej rôznorodosti a vnemov, je preto zásadné byť jednoznačný, zrozumiteľný a nezameniteľný. Priestor na komunikáciu so spotrebiteľom je na našich obaloch obmedzený, preto sme urobili očné testy. Zisťovali sme, ktoré informácie sú na obale v kategórii mäsa a mäsových výrobkov pre zákazníka zásadné. Na základe výsledkov sme minulý rok pristúpili k celkovému rebrandingu všetkých obalov Tauris, kde sme zvýraznili a zväčšili brand. Dôvodom je, že brand sa nedá skopírovať, ako je to pri farbách alebo iných grafických prvkoch na obale.
Svět balení:
Spomenuli ste komplexný rebranding obalov značky Tauris na základe prieskumov. Ako tento proces prebiehal?
Ivan Stanislav:
Rebranding sme robili sofistikovane, nie intuitívne. Oslovili sme výskumnú agentúru a urobili testy pôvodných obalov. Tauris je na trhu dlho, nechceli sme prísť o dôležité prvky, na základe ktorých nás zákazník nakupoval. Zmena nebola revolučná, ale evolučná.
Svět balení:
Do akej miery je pre vás dôležité pracovať pri dizajne obalov s tradičnými prvkami a históriou značky?
Ivan Stanislav:
Naším cieľom pri redizajne bolo príliš nevyrušiť a nestratiť existujúcu spotrebiteľskú základňu, ktorá je významná. Preto sme zachovali základné dištinktívne prvky, ako je červená farba a býk. Rovnako sme zachovali okienko, ktoré je pre zákazníka dôležité, lebo vidieť reálny produkt vzbudzuje vyššiu dôveru ako dokonalá imidžová fotografia na obale.
Pri potravinách platí, že väčšina zákazníkov nakupuje zo zvyku potraviny, ktorým dôveruje a chutia mu a ktoré ľahko a rýchlo identifikuje v regáli alebo na pulte. Zároveň aj dizajn obalov podlieha trendom. Jedným z nich je dominancia brandu. Značky onálepkujú svoj produkt, pričom názov ustupuje viac do pozadia. To platí s výnimkou názvov, ktoré sa stali značkou.
Svět balení:
Na koho obalom primárne cielite a aké grafické a obsahové prvky vám v tom pomáhajú?
Ivan Stanislav:
Portfólio máme rozdelené podľa cieľových skupín a aj podľa kvality. Na to nadväzujú dizajny. Zjednocujúci základ tvorí jednu tretinu obalu, a to je červené logo Tauris. Ďalšie časti sú farebne odlíšené. Výrobky najvyššej kvality sú kombinované s čiernou a zlatou farbou, prémiové výrobky s bielou a náš najpredávanejší subbrand Zipser je červeno-žltozlatý. Potom sú to dizajny sezónnych produktov, ako je Grill, zabíjačkový sortiment a zverinový program. V portfóliu máme aj dizajny výrobkov určených pre deti.
Svět balení:
Ako zreteľne uvádzate na obaloch zloženie výrobkov?
Ivan Stanislav:
Ako zodpovedný výrobca plníme všetky legislatívne požiadavky týkajúce sa poskytovania informácií spotrebiteľom, kde medzi povinné informácie patria názov výrobku, zoznam zložiek, alergénne zložky, množstvo zložiek, netto hmotnosť výrobku, dátum spotreby/dátum minimálnej trvanlivosti, osobitné podmienky skladovania/použitia, meno prevádzkovateľa, ktorý výrobok uviedol na trh. Ak je to povinné, aj krajina pôvodu a základná zložka výrobku, pôvod mäsa, prípadne návod na použitie, a ak je to nevyhnutné, výživové parametre. Zároveň poskytujeme ďalšie informácie pre spotrebiteľa, napr. vhodný spôsob úpravy, spôsob servírovania, prípadné benefity, informácie o obale a pod. Povinné informácie prezentujeme spoločne v jednom zornom poli na etikete umiestnenej na výrobku.
Svět balení:
Aké výzvy a príležitosti prinesie blížiace sa povinné označovanie výrobkov 2D kódmi?
Ivan Stanislav:
Vnímame blížiacu sa novú povinnosť. Aktuálne komplexne analyzujeme súvisiace technické i finančné aspekty tejto inovatívnej formy overovania informácií na výrobku.
Svět balení:
Ako v kontexte obalov pristupujete k témam udržateľnosti a ochrany životného prostredia? Dbáte pri výbere materiálov napríklad na ich recyklovateľnosť?
Ivan Stanislav:
Spoločenská zodpovednosť je v súčasnosti nielen trend, ale už aj legislatívna povinnosť výrobcu potravín. Pri výbere nových i v rámci inovácie existujúcich baliacich materiálov vždy posudzujeme ochrannú funkciu obalu, ekonomické i ekologické dosahy balenia. Táto oblasť je súčasťou firemnej stratégie udržateľnosti a prípravy na certifikáciu ESG v rámci spoločnosti Tauris.
Svět balení:
V posledných rokoch sa hľadajú udržateľnejšie formy obalov. To väčšinou znamená odstraňovanie plastov alebo hľadanie monomateriálových riešení. Ako sa to podľa vás darí, obzvlášť pri sortimente, kde sú nutné bariérové vlastnosti?
Ivan Stanislav:
Obal mäsa a mäsového výrobku ako multifunkčný materiál musí spĺňať náročné nielen hygienické, ale i technické parametre. V súčasnosti preto požívame hlavne viaczložkové materiály, kde aktuálne prevažuje odstraňovanie formou energetického zhodnotenia.
V rámci návrhu a vývoja i ako podnety od zákazníkov riešime možné alternatívy využitia recyklovateľných monomateriálov, nebránime sa možnosti ich používania v budúcnosti. Súčasťou posudzovania a následného použitia obalov v súlade s udržateľnosťou aj pre naše produkty, teda mäso i mäsové výrobky, sú napríklad aj takzvané aktívne a inteligentné materiály a predmety určené na styk s potravinami. Pod tým rozumieme materiály a predmety, ktoré majú predĺžiť trvanlivosť, zachovať alebo zlepšiť stav balených potravín.
Svět balení:
Vnímajú koncoví zákazníci, z čoho alebo ako je obal vyrobený? Dostávate takúto spätnú väzbu, prípadne robili ste prieskum?
Ivan Stanislav:
Zatiaľ neregistrujeme významný záujem a otázky zo strany spotrebiteľa k tejto téme. Vieme to skôr posúdiť podľa predajnosti voľne balených výrobkov v rámci pultového predaja a vákuovo balených nárezov. Z tohto pohľadu, ak vynecháme predaje počas covidu, keď bol pultový predaj nižší kvôli kontaktu predavača s produktom, je naďalej o balené výrobky zvýšený záujem. Ale je dôležité povedať, že voľne balené výrobky, teda takzvaný pultový predaj, tvoria výrazne vyššiu časť predaja. Tieto trendy denne sledujeme vďaka našej vlastnej sieti Mäsiarstiev u Býka, ktorú tvorí už 110 prevádzok po celom Slovensku.
Svět balení:
Líšia sa zásadne obaly dodávané do retailu a gastra?
Ivan Stanislav:
Využívame rovnaké druhy obalových materiálov i spôsoby balenia pre oba predajné kanály. Zákaznícke požiadavky sa skôr líšia vo veľkostiach spotrebiteľského balenia.
Svět balení:
Aké typy sekundárnych obalov využívate? Snažíte sa aj o ich návratnosť a opätovné použitie?
Ivan Stanislav:
Sekundárny obal je u nás štandardnou súčasťou každej zásielky smerujúcej k zákazníkovi. Druh sekundárneho obalu je vždy prispôsobený požiadavke zákazníka, od kartónov cez plastové prepravné obaly až po špecifické, opakovane používané plastové obaly. Sekundárny obal zároveň musí spĺňať funkciu ochrany počas manipulácie a prepravy. Základným druhom sekundárneho obalu sú plastové prepravné obaly spĺňajúce požiadavku na ich sanitáciu a následné opakovateľné použitie.
Svět balení:
Akým spôsobom zabezpečujete transportný obal a paletovanie – používate napríklad na upevnenie tovaru na palete fóliu?
Ivan Stanislav:
Aby bola dostatočne zabezpečená ochrana distribuovaného tovaru a manipulovateľnosť s ním, každú zásielku zabezpečujeme obtočením priehľadnou strečovou fóliou po celom obvode. V prevádzke, kde je to technicky možné, používame na túto činnosť automatické zariadenie. Okrem toho tovar zabezpečujeme prekrytím najvrchnejšej vrstvy krycou plastovou fóliou, prípadne vložením kartónovej preložky medzi vrstvy tovaru.
Svět balení:
Existuje pre vás nejaká príležitosť na redukciu obalového materiálu?
Ivan Stanislav:
Oblasť redukcie hlavne plastových obalov je u nás neustále otvorenou otázkou. Testujeme rôzne možnosti obalových materiálov, kde priebežne vyhodnocujeme a hľadáme optimálny kompromis technických vlastností a cenovej dostupnosti v nevyhnutnej zhode s požiadavkou na zachovanie bezpečnosti, kvality a trvanlivosti výrobku.
Svět balení:
Do akej miery sa vám podarilo proces balenia automatizovať a akú úlohu v ňom zohrávajú zamestnanci?
Ivan Stanislav:
Môžeme konštatovať, že samotný proces balenia mäsa a hotových výrobkov do spotrebiteľského primárneho balenia je u nás automatizovaný. Zamestnanci, samozrejme, zohrávajú v procese balenia dôležitú úlohu nielen pri obsluhe baliacich technologických zariadení, ale i ako článok výstupnej kontroly v systéme nastavených štandardov bezpečnosti a kvality našich výrobkov pred ich uvedením do obehu.
Svět balení:
Ako vnímate trh dodávateľov obalových materiálov? Darí sa vám zabezpečovať ich lokálne od stabilných dodávateľov, alebo ste nútení hľadať alternatívy?
Ivan Stanislav:
Tak ako ostatné segmenty potravinárskej výroby aj výrobcovia obalových materiálov sledujú najnovšie trendy v materiáloch a technológiách, ale najmä čoraz prísnejšie požiadavky na ekológiu. V rámci dodávateľského reťazca Taurisu využívame hlavne dostupné zdroje od domácich producentov, a to najmä pri kartónových obaloch a etiketách, či už papierových, alebo plastových. Čo sa týka fólií a plastových obalov, využívame taktiež zdroje zo zahraničia, avšak výlučne z Európskej únie. Je to hlavne z dôvodu oveľa širšej ponuky a nedostatku špecificky náročnejších druhov obalov a ich výrobcov na tuzemskom trhu.
Svět balení:
Kam sa budú obaly v mäsovýrobe uberať do budúcnosti? Aké hlavné trendy vnímate a očakávate?
Ivan Stanislav:
Čo sa týka výroby a distribúcie obalov, očakávame postupne ďalšie sprísňovanie podmienok produkcie a distribúcie s maximálnym dôrazom na využívanie recyklovaných surovín pri výrobe všetkých druhov obalov a využívanie alternatívnych zdrojov energie pri jednotlivých stupňoch a fázach výrobného procesu.
CV v kocke:
Ivan Stanislav
V roku 2010 sa stal riaditeľom divízie výroby Tauris od roku 2011 je členom predstavenstva Tauris Group. Je zodpovedný za riadenie celej produktovej stratégie, výroby a procesu vývoja organizácie.
Do mäsiarskej profesie nastúpil v roku 1994 do spoločnosti Mäso Spiš v Spišskej Novej Vsi. Počas pôsobenia v spoločnosti prešiel všetkými výrobnými procesmi a pracovnými pozíciami od miešača, udiča, majstra výroby, technológa až po vedúceho výroby. Spoločnosť MäsoSpiš bola v roku 2007 zaradená do skupiny Tauris Group, kde vykonával funkciu hlavného technológa vo všetkých výrobných spoločnostiach TG.
V jeho živote hrá veľkú úlohu vzťah ku prírode, kynológii, poľovníctvu, čo má veľký súvis aj s prebiehajúcim projektom spracovania slovenskej zveriny a výrobkov z nej a edukácii obyvateľstva k tejto menej známej komodite v našich domácnostiach.
Pripravil: Vladimír Maťo
Foto: Tauris Group
